在食品工業(yè)和品質(zhì)控制領(lǐng)域，精確測定食物的口感質(zhì)地與消費(fèi)者的體驗(yàn)密切相關(guān)。傳統(tǒng)的感官評(píng)估方法盡管直觀，但往往主觀性較強(qiáng)，難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和量化。食感測試儀應(yīng)運(yùn)而生，為科學(xué)測量食品質(zhì)感提供了可能，它把感官體驗(yàn)轉(zhuǎn)化為客觀數(shù)據(jù)，成為研發(fā)和品控中不可或缺的工具。
食感測試儀基于物理力學(xué)原理工作，通過測定食品在受力時(shí)的變形、斷裂和流動(dòng)等反應(yīng)，來評(píng)估其硬度、彈性、黏度、咀嚼性等指標(biāo)。這類儀器通常包含加載單元、檢測單元和數(shù)據(jù)處理單元。加載單元用于對(duì)樣品施加壓力或拉伸力，檢測單元?jiǎng)t記錄樣品的變形過程，最終由數(shù)據(jù)處理單元根據(jù)預(yù)設(shè)的算法計(jì)算出食感參數(shù)。
使用食感測試儀的優(yōu)勢在于其高度的專一性和重復(fù)性。該設(shè)備能夠連續(xù)對(duì)多個(gè)樣品進(jìn)行測試，每個(gè)樣品的測試條件和加載方式保持一致，確保了測試結(jié)果的準(zhǔn)確性和可比性。此外，食感儀還可以模擬人的咀嚼動(dòng)作，對(duì)樣品進(jìn)行壓縮和擠壓，使得測試結(jié)果更加接近真實(shí)的食物咀嚼過程。
在食品開發(fā)階段，食感儀可以用來篩選和優(yōu)化配方，比如調(diào)整面包的柔軟度、巧克力的熔點(diǎn)或冰淇淋的綿密度。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，它可以作為質(zhì)量控制的工具，保證大批量生產(chǎn)中的食品保持恒定的品質(zhì)。
為了確保食感測試儀的準(zhǔn)確度，定期的校準(zhǔn)和維護(hù)是必不可少的。同時(shí)，操作人員需要具備必要的專業(yè)知識(shí)和技能，以確保測試的執(zhí)行和數(shù)據(jù)解讀的正確性。
